干配料分析

食品干配料的形式虽然多种多样，但一般都是通过诸如喷雾干燥的工艺研磨成最终粒度或制造为特定粒度的材料。面包的体积则受到面粉粒度及粒形的影响。

对食品干配料的材料表征可以：

• 生产粒度值稳定的材料
• 对材料的粒形及粒度进行测量，可以了解其填充及流动的方式
• 干配料的粒度及粒形会对其水合方式（及其可能赋予的所有味道）或溶解方式产生影响，可以对其进行监测，并将其与初始粒度和粒形进行关联
• 需要测量的食品生物聚合物的分子量和结构